达州药用大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是常用的烹调油之一。

【检查】过氧化物 取本品10.0g，置250ml碘瓶中，立即加-(60：40)30ml，振摇使溶解，精密加饱和碘化钾溶液0.5ml，密塞，振摇1分钟，加水30ml，用滴定液(0.01mol/L)滴定，至近终点时，加淀粉指示液0.5ml，继续滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。消耗滴定液(0.01mol/L)不得过10.0ml。
不皂化物 取本品5.0g，精密称定，置250ml锥形瓶中，加溶液(取12g，加水10ml溶解后，用稀释至100ml，摇匀，即得)50ml，加热回流1小时，放冷至25℃以下，移至分液漏斗中，用水洗涤锥形瓶2次，每次50ml，洗液并入分液漏斗中，用提取3次，每次100ml;合并提取液，用水洗涤提取液3次，每次40ml，静置分层，弃去水层;依次用3%溶液与水洗涤层各3次，每次40ml;再用水40ml反复洗涤层直至后洗液中加入酚酞指示液2滴不显红色。转移提取液至已恒重的蒸发皿中，用*10ml洗涤分液漏斗，洗液并入蒸发皿中，置50℃水浴上蒸去，用丙酮6ml溶解残渣，置空气流中挥去丙酮。在105℃干燥至连续两次称重之差不**过1mg，不皂化物不得过1.0%。

豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质,是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。

大豆油的保质期长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

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