（Tartaric Acid）早从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取。由于分子结构中存在两个不对称的碳原子，所以存在左旋体（L-）和右旋体（D-）、内消旋体（MESO-）及外消旋体（DL-）。
在水中的溶解性较大，并且可溶于甲醇、、甘油等极性溶剂当中，微溶于，部分溶于氯仿，广泛地应用于食品、制药、轻工业、化工等行业。在食品工业中，是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味*特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于作为发酵粉等原料时具有其它食用**酸所没有的特性，因此某些场合还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、性膨松剂。在制药工业中，可作为医药中间体以及高效拆分剂。在化学工业上可用于生产盐和酯，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂。在纺织工业中，和单宁合用可作为酸性染料的谋染剂。此外，在皮革、水泥、照相显影等行业也有重要的应用。
DL-
别名：2,3-二羟基丁二酸 ; 2,3-二羟基丁二酸; 二羟基琥珀酸; DL-2,3-二羟基丁二酸; DL-二羟基琥珀酸
英文名称：DL-TARTARIC ACID
英文别名 DL-Dihydroxysuccinic acid; DL-Tartaric acid anhydrous; Tartaric Acid; racemic acid; 2,3-Dihydroxybutanedioic acid; Natural tartaric acid
分子式：C4H6O6
分子量：150.09
性状：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，中溶解度约1%，中溶解度5.01%。
【检查】 溶液的澄清度与颜色 取本品1.0g，加水10ml使溶解，依法检查(通则0901与通则0921)[1]，溶液应澄清无色;如显色，与*2号标准比色液(通则0901法)比较，不得更深。
旋光性 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的溶液，依法测定(通则0621)，比旋度应为-0.1°至+0.1°。
氯化物 取本品0.5g，依法检查(通则0801)，与标准氯化钠溶液5.0ml制成的对照液比较，不得更浓(0.01%)。
硫酸盐 取本品2.0g，依法检查(通则0802)，与标准硫酸钾溶液3.0ml制成的对照液比较，不得更浓(0.015%)。
草酸盐 取本品0.8g，加水4ml使溶解，加盐酸3ml与锌粒lg，煮沸1分钟，放置2分钟后，加1%盐酸苯肼溶液0.25ml，加热至沸，*放冷，将溶液转移至纳氏比色管中，加等体积的盐酸与5%铁溶液0.25ml，摇匀，放置30分钟后，与标准草酸溶液[精密称取草酸C2H2O4•2H2O)10.0mg，加水稀释成100ml，摇匀，每1ml中含C2H2O470μg]4.0ml同法制成的对照液比较，所产生的红色不得更深(0.035%)。
易氧化物 取本品1.0g，加水25ml与硫酸溶液(1→20)25ml使溶解，将溶液保持在20℃±1℃条件下，加0.02mol/L溶液4.0ml，溶液的紫色在静置条件下3分钟内应不消失。
干燥失重 取本品，在105℃干燥至恒重，减失重量不得过0.5%(通则0831)。
炽灼残渣 取本品1.0g，依法检查(通则0841)，遗留残渣不得过0.1%。
钙盐 取本品1.0g，加水10ml使溶解，加5%醋酸钠溶液20ml，摇匀，作为供试品溶液。取醇制标准钙溶液(精密称取*2.50g，置1000ml量瓶中，加5mol/L醋酸溶液12ml，加水适量使溶解并稀释至刻度，摇匀，作为钙贮备溶液。临用前，精密量取钙贮备溶液10ml，置100ml量瓶中，加稀释至刻度，摇匀。每1ml中含Ca0.1mg)0.2ml，置纳氏比色管中，加4%草酸铵溶液1ml，1分钟后，加2mol/L醋酸溶液1ml与供试品溶液15ml的混合液，摇匀，放置15分钟后，与标准钙溶液(临用前，精密量取钙贮备溶液1ml，置100ml量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，每1ml中含Ca 10μg)10.0ml，加2mol/L醋酸溶液1ml与水5ml同法制成的对照液比较，不得更浓(0.02%)。
重金属 取炽灼残渣项下遗留的残渣，依法检查(通则0821*二法)，含重金属不得过百万分之十。
砷盐 取本品1.0g，加水23ml与盐酸5ml使溶解，依法检查(通则0822法)，应符合规定(0.0002%)。
【含量测定】 取本品约0.65g，精密称定，加水25ml溶解后，加酚酞指示液数滴，用滴定液(1mol/L)滴定。每1ml滴定液(1mol/L)相当于75.04mg的C4H6O6。
【类别】 药用辅料，pH值调节剂和泡腾剂等。
【贮藏】 遮光、密封保存。
在制药工业中，可作为医药中间体以及高效拆分剂。在化学工业上可用于生产盐和酯，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂。
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